En Monastrell cada plato combina sabores auténticos con técnicas innovadoras. Es la esencia de la experiencia gastronómica que disfrutan nuestros comensales.
Los ingredientes clásicos cobran un papel fundamental en cada preparación, y el arroz destaca como protagonista en muchas de nuestras recetas.
Nuestra chef María José San Román otorga al arroz un papel protagonista, como también lo hace con otros ingredientes como el azafrán y el aceite de oliva.
Como en todas las recetas, la elección de la variedad condiciona su preparación y el resultado final. Pero elegir entre los diferentes tipos de arroz puede resultar abrumador.
Conocer las propiedades de cada uno, su potencial en la cocina y qué tipo de preparación es más adecuada para cada plato, son cualidades básicas para satisfacer al paladar y al resto de sentidos cuando se prueba el resultado final.
¿Cuántos tipos de arroz hay y qué los caracteriza?
El arroz solo es superado en volumen de producción en el mundo por el maíz, pero este último tiene fines más allá del consumo humano. Así que podemos afirmar que el arroz es el cereal más importante de nuestra alimentación.
Y lo es desde hace tiempo. Algunas investigaciones datan las primeras evidencias del cultivo de arroz en la región de la actual China hace entre 13.000 y 8.000 años aproximadamente. También han calculado que las variedades podrían ser más de 40.000 diferentes.
Pero no es preciso extenderse tanto para identificar qué tipos de arroces son los más adecuados en las principales recetas de nuestra gastronomía.
A continuación te ofrecemos una distinción entre los tipos de arroz para cocinar existentes y qué recetas acogen cada una con mayor preferencia:
Tipos de arroz según tamaño y forma
El tamaño y la forma del arroz constituyen las distinciones más evidentes entre los granos que tenemos más accesibles en España. Los más comunes son largo, medio y corto.
Arroz largo
Se incluye la popular variedad de arroz Basmati, el arroz Ferrini o incluso el arroz jazmín. Es un grano que mantiene una alta concentración de almidón y que, tras la cocción, se presenta suelto, firme y elástico.
El arroz largo es un ingrediente que se aprovecha en muchos platos que se elaboran en la cocina asiática, aunque cada vez se ha extendido más disfrutar de él en creativas ensaladas.
Arroz medio
Con menos cantidad de almidón en su composición, el arroz medio que se obtiene tras la cocción es blando y algo pegajoso.
La variedad de arroz Bomba es la más conocida de todas en esta tipología y de extensa aplicación en numerosas recetas como el arroz al horno o distintos arroces melosos.
Arroz corto
El arroz corto presenta una forma casi esférica y tiene la cualidad de adherirse entre sí fácilmente. Variedades comunes de esta tipología son el arroz Arborio o el Vialone Nano.
Es la elección clásica a la hora de preparar sushi, pero también está presente en la elaboración de risottos.
Tipos de arroz según su procesamiento
El procesamiento del grano también nos ayuda en su distinción. De la infinidad de posibilidades, escogemos tres como las más conocidas: blanco, integral y parbolizado.
Arroz blanco
El arroz blanco, presente en muchas recetas, adquiere ese tono tan llamativo por la pérdida del salvado o cubierta superior. Se contrapone así al grano entero, más natural, porque no pasa por tantos procesos.
Arroz integral
El arroz integral se obtiene dejando el grano sin pulir. De esta forma se conserva parte del salvado que tiene.
Podemos aprovechar arroz integral proveniente de cualquiera de los tipos de arroz disponibles y prácticamente en cualquier receta.
Arroz parbolizado
El arroz parbolizado o vaporizado ha pasado por un proceso de cocción con el que se le quita el salvado.
Gracias a un tratamiento de calor, luego es posible realizar la cocción en menos tiempo y es menos probable que se pase o se rompa, pero también resulta menos sabroso.
Variedades locales de arroz en España
El cultivo de arroz en determinadas zonas geográficas le otorga unas propiedades únicas e incomparables. Por este motivo, las variedades locales de los diferentes tipos de arroz son tan valoradas.
Arroz Bomba
El arroz Bomba es una variedad que se cultiva sobre todo en el Marjal Pego-Oliva, junto al término municipal de Dénia (Alicante).
Destaca sobre todo por su capacidad para absorber el caldo de los guisos, así puede retener mejor los sabores.
Arroz Calasparra
El arroz Calasparra se cultiva en las áreas montañosas de las vegas del río Segura y Mundo, entre Murcia y Albacete.
Tiene un bajo nivel de amilosa y mayor deshidratación natural, cualidades que le hacen recomendable por su capacidad de absorber mayor cantidad de caldo.
Arroz de Valencia
Cultivado sobre todo en la privilegiada zona del Parque Natural de la Albufera (Valencia), incluye distintas variedades como Senia y Albufera.
Todas ellas ofrecen propiedades extraordinarias para la cocina mediterránea, por su gran capacidad de absorber el sabor y mantener su consistencia interior.
El arroz valenciano: La joya de la gastronomía mediterránea
El arroz valenciano se erige como joya culinaria de la gastronomía mediterránea y acapara el protagonismo de una gran cantidad de recetas, en las que sus variedades combinadas con productos de todo el litoral nos deleitan con platos de exquisito sabor.
En Monastrell los comensales pueden disfrutar de él en diferentes recetas, entre las que podemos destacar el arroz de sepionets, calabaza y alcachofa, presente también en nuestros menús degustación.
Este plato cuenta con un arroz producido en la albufera de Valencia, elaborado por Molino Roca y de la variedad Bahía. Su combinación con fondo de pescado, las últimas alcachofas de la temporada de la Vega Baja y sepionets de la bahía alicantina, conforma un plato que garantiza una experiencia gastronómica inolvidable.
