Movimiento locavore: Qué es y cómo apostar por lo local
En Monastrell te ofrecemos la oportunidad de descubrir la Alta Cocina Mediterránea y, al mismo tiempo, celebrar la esencia de los productos de nuestra tierra y el mar.
Esta filosofía que atesoramos tanto en la elaboración de nuestros menús de temporada, como en la preparación de cada plato por parte de nuestra chef María José San Román y de nuestro equipo, presenta una relación muy cercana con el concepto de “locavore”.
Origen del término «locavore» y su impacto en la gastronomía
“Locavore” es un término de origen anglosajón que hace referencia por etimología a los productos locales y al consumo alimentario.
Surge en el año 2005 como iniciativa promovida en San Francisco (Estados Unidos), para que los ciudadanos consumieran alimentos locales, favoreciendo así un consumo más responsable y sostenible.
El éxito de esta estrategia reveló tener un impacto en la gastronomía notorio, que a día de hoy se ha extendido con éxito por muchos restaurantes de todo el mundo, entre los que se incluye Monastrell.
Bajo el concepto “locavore”, la gastronomía de un establecimiento cambia de forma significativa:
Se priorizan los productos locales. Originalmente, se establecía un límite de 150 km desde su cultivo o adquisición hasta su uso en cocina, pero basta con ser coherente en elegir alimentos de nuestra tierra, que puedan aprovecharse sin necesidad de complejos transportes, importaciones y similares.
- Se ofrecen productos de temporada a los comensales. Alimentos frescos y que ofrecen intactas todas sus propiedades organolépticas en momentos específicos del año.
- Se consiguen sabores únicos. Porque esos alimentos no se preparan en las mismas condiciones en otras partes del mundo. Ni siquiera en otras regiones del mismo país. Esto permite disfrutar de una experiencia exclusiva del restaurante, irrepetible en otros establecimientos.
- Se puede garantizar una total trazabilidad de los productos. De esta manera, aseguramos que han sido preparados y elaborados con técnicas naturales, sin aditivos ni otros ingredientes que se hayan incorporado durante el proceso.
La filosofía detrás del movimiento locavore en la gastronomía
El movimiento locavore ha obtenido su éxito presente gracias a la importante filosofía sobre la que se asienta y cuyos valores comparte en gran medida la sociedad actual:
- Sostenibilidad: ya que representa un aprovechamiento de los recursos respetuoso con el medio ambiente, base conceptual sobre la que se asienta la gastronomía sostenible.
- Abastecimiento local: muy vinculado también a la economía circular, dando importancia al pequeño comercio cercano.
- Desperdicio mínimo: pues se aprovechan alimentos de temporada en su justa medida y se utilizan los residuos como recursos naturales para distintos fines.
Locavore y la Alta Cocina Mediterránea: Una combinación perfecta
En Monastrell la Alta Cocina Mediterránea encuentra en el movimiento locavore una consolidada base sobre la que elaborar nuestros platos.
Un gran ejemplo de ello es nuestro Huerto Terramón, del que proceden casi todos nuestros recursos de hortalizas, frutas y verduras en general. De él selecciona nuestra chef María José San Román los alimentos frescos, con los que elaborar los platos que cada día hay disponibles en nuestro restaurante.
También aprovechamos el enclave privilegiado que nos proporciona la costa de Alicante. Nuestras gambas proceden de Denia y nuestras quisquillas son obtenidas de Santa Pola.
Incluso el famoso turrón de Jijona es fiel representante de cómo el movimiento locavore es aprovechado en la elaboración de nuestros menús.
Si quieres saber más sobre nuestras prácticas sostenible puedes leer nuestro artículo de gastronomía sostenible.
