Los Menús
Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible
María José San Román
Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.
Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.

El producto
Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.
Terramón, nuestra huerta
En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.
En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.
Carnes y Pescados
Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.
Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Menú María José San Roman
ENTRETENIMIENTOS
OSTRA CÓNCAVA CON ESCABECHE DE ALGA
VENTRESCA DE ATÚN AHUMADA CON ACEITE DE PICUDA
TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS Y SUS BROTES
TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA EN TRIGO VERDE AHUMADO
PANES Y ACEITES
PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL, ARBEQUINA Y HOJIBLANCA
PLATOS
TALLARINES DE CALABACÍN Y CALAMAR CON PESTO DE COL CRESPA Y CACAHUETES
COLA DE CIGALA CON PATA DE TERNERA Y SALSA DE COCHINITA PIBIL
ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO DE JAMÓN IBÉRICO, ALCACHOFAS Y SETAS
BOGAVANTE CON SUQUET THERMIDOR, CAVIAR Y BROTES DE MOSTAZA
ARROZ CON BACALAO, VERDURAS, COCOCHA Y TRUFA NEGRA
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO SOBRE PAN DE BELLOTA CON MANTEQUILLA DE GARROFÓ, SALVIAS Y CASTAÑAS
DULCES
HELADO DE ESTRAGÓN Y ACEITE DE ARBEQUINA, HINOJOS Y PERLAS DE ANÍS
CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA
MADALENA CON AOVE, AZAFRÁN Y ALMENDRA
Precio: 119€
Maridaje (opcional): 76€
Menú Monastrell
ENTRETENIMIENTOS
OSTRA CÓNCAVA CON ESCABECHE DE ALGA
VENTRESCA DE ATÚN AHUMADA CON ACEITE DE PICUDA
TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS Y SUS BROTES
TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA EN TRIGO VERDE AHUMADO
PANES Y ACEITES
PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL ARBEQUINA Y HOJIBLANCA
PLATOS
TALLARINES DE CALABACÍN Y CALAMAR CON PESTO DE COL CRESPA Y CACAHUETES
ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO DE JAMÓN IBERICO, ALCACHOFAS Y SETAS
BOGAVANTE CON SUQUET THERMIDOR Y BROTES DE MOSTAZA
ARROZ CON BACALAO, VERDURAS, COCOCHA Y TRUFA NEGRA
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO SOBRE PAN DE BELLOTA CON MANTEQUILLA DE GARROFÓ, SALVIAS Y CASTAÑAS
DULCES
HELADO DE ESTRAGÓN Y ACEITE DE ARBEQUINA, HINOJOS Y PERLAS DE ANÍS
CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA , ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA
MADALENA CON AOVE, AZAFRÁN Y ALMENDRA
Precio: 89€
Maridaje (opcional): 60€
Menú Alicante
ENTRETENIMIENTOS
OSTRA CÓNCAVA CON ESCABECHE DE ALGA
VENTRESCA DE ATÚN AHUMADA CON ACEITE DE PICUDA
TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS Y SUS BROTES
PANES Y ACEITES
PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL ARBEQUINA Y HOJIBLANCA
PLATOS
TARTAR DE CORDERO CON ACEITE DE PEBRELLA Y TRIGO VERDE AHUMADO
ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO DE JAMÓN IBÉRICO, ALCACHOFAS Y SETAS
A ELEGIR
ARROZ CON BACALAO, COCOCHA Y VERDURAS
ó
MERLUZA CON ACELGAS Y EMULSION DE AOVE Y CAQUI
ó
CHULETA DE TERNERA LECHAL CON PICATOSTES DE AZAFRÁN Y SALVIAS
DULCES
CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA
Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€
Menú Vegetariano
ENTRETENIMIENTOS
MINI ALCACHOFA A LA BRASA CON ALIOLI DE CACAO
GELATINA DE OLIVA Y TOMATE
CROQUETA CON SETA SHITAKE Y ACELGAS
CREMA DE CALABAZA NARANJA Y ROMERO
PANES Y ACEITES
PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO, Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL ARBEQUINA Y HOJIBLANCA
PLATOS
TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS
ESPARRAGOS TRIGUEROS SILVESTRES CON YEMA DE HUEVO
TALLARINES DE CALABACIN CON PESTO DE PIÑONES, COL CRESPA Y CACAHUETES
ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO VEGETAL, ALCACHOFAS Y SETAS
CANELON DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA
ARROZ CON VERDURAS DE ESTACION Y LEGUMBRES
DULCES
HELADO DE ESTRAGÓN Y ACEITE DE ARBEQUINA, HINOJOS Y PERLAS DE ANÍS
CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA
MADALENA CON AOVE, AZAFRÁN Y ALMENDRA
Precio: 119€
Maridaje (opcional): 76€