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Los Menús

que ofrece María José San Román

Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible

María José San Román

Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.

Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.

El producto

Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.

Terramón, nuestra huerta

En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.

En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.

Carnes y Pescados

Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.

Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Menú Alicante

Opción de Menu Vegetariano disponible

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ENTRETENIMIENTOS

PA FULLAT

TERRAMÓN HUERTA

CRUJIENTE VEGETAL

TARTARO DE CORDERO GUIRRA CON ACEITE DE PEBRELLA

MADALENA DE SETAS CON PERFECTO DE AVE Y JALEA DE AMONTILLADO

PANES Y ACEITES

PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA

PLATOS

QUISQUILLA CÍTRICA EN HOT-POT IBÉRICO Y PIÑONES

MEJILLÓN ESCALDADO, QUESO DE CABRA, RÁBANO PICANTE Y ESPUMA DE MAYONESA

A ELEGIR

ARROZ CON SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA

o

BACALAO AL PIL PIL DE COLMENILLAS

o

LÁMINAS DE TERNERA LECHAL SOBRE ROJOS, GARUM Y AOVE

DULCES

LECHE DE AVENA CUAJADA, FRESÓN Y JUGO DE REMOLACHA

PEQUEÑA REPOSTERÍA

Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€

Vegetariano María José San Román

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Precio: 105€
Maridaje (opcional): 76€

Vegetariano Monastrell

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Precio: 79€
Maridaje (opcional): 60€

Vegetariano Alicante

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Precio: 59€
Maridaje (opcional): 38€

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