Los Menús

que ofrece María José San Román

Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible

María José San Román

Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.

Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.

El producto

Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.

Terramón, nuestra huerta

En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.

En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.

Carnes y Pescados

Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.

Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Menú Alicante

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ENTRETENIMIENTOS

VARIEDAD DE COCAS SECAS

OTOÑO EN «TERRAMÓN HUERTA» CON SUS MICROBROTES Y ALIÑOS

TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA

PANES Y ACEITES

PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA

PLATOS

QUISQUILLA CÍTRICA EN «HOT POT IBÉRICO» Y PIÑONES

MENESTRA DE BETAS DE COLORES CON CASTAÑAS

A ELEGIR

ARROZ CON PEQUEÑOS SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA

ó

BACALAO AL PIL PIL DE QUESO DE OVEJA, SALVIA Y UVAS

ó

COSTILLA DE TERNERA “IGP” CON SU JUGO AL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ, MIEL Y PIMENTÓN

DULCES

PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€

Vegetariano María José San Román

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ENTRETENIMIENTOS

ENTRETENIMIENTOS

PANES Y ACEITES

PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA

PLATOS

TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS

QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»

PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»

PAÑUELO DE VERDURA, ALCACHOFA Y LENTEJA FRITA

ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES

HUEVO CAMPERO A BAJA TEMPERATURA CON CALDO VEGETAL Y SETAS

CANELÓN DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA

DULCES

CREMA HELADA DE TURRÓN DE JIJONA CON HIGOS

PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

Precio: 105€
Maridaje (opcional): 76€

Vegetariano Monastrell

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ENTRETENIMIENTOS

ENTRETENIMIENTOS

PANES Y ACEITES

PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA

PLATOS

QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»

PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»

ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES

HUEVO CAMPERO A BAJA TEMPERATURA CON CALDO VEGETAL Y SETAS

CANELÓN DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA

DULCES

CREMA HELADA DE TURRÓN DE JIJONA CON HIGOS

PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

Precio: 79€
Maridaje (opcional): 60€

Vegetariano Alicante

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ENTRETENIMIENTOS

ENTRETENIMIENTOS

PANES Y ACEITES

PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA

PLATOS

QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»

PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»

ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES

DULCES

PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

Precio: 59€
Maridaje (opcional): 38€

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