Los Menús

que ofrece María José San Román

Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible

MENÚ MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN
MENÚ MONASTRELL
MENÚ ALICANTE
MENÚ VEGETARIANO
NUESTROS VINOS

María José San Román

Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.

Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.

El producto

Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.

Terramón, nuestra huerta

En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.

En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.

Carnes y Pescados

Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.

Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Menú Alicante

ENTRETENIMIENTOS

OSTRA CÓNCAVA CON ESCABECHE DE ALGA

VENTRESCA DE ATÚN AHUMADA CON ACEITE DE PICUDA

TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS Y SUS BROTES

PANES Y ACEITES

PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL ARBEQUINA Y HOJIBLANCA

PLATOS

TARTAR DE CORDERO CON ACEITE DE PEBRELLA Y TRIGO VERDE AHUMADO

ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO DE JAMÓN IBÉRICO, ALCACHOFAS Y SETAS

A ELEGIR

ARROZ CON BACALAO, COCOCHA Y VERDURAS

ó

MERLUZA CON ACELGAS Y EMULSION DE AOVE Y CAQUI

ó

CHULETA DE TERNERA LECHAL CON PICATOSTES DE AZAFRÁN Y SALVIAS

DULCES

CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA

Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€

Menú Vegetariano

ENTRETENIMIENTOS

MINI ALCACHOFA A LA BRASA CON ALIOLI DE CACAO

GELATINA DE OLIVA Y TOMATE

CROQUETA CON SETA SHITAKE Y ACELGAS

CREMA DE CALABAZA NARANJA Y ROMERO

PANES Y ACEITES

PAN DE TRIGO INTEGRAL, DE CENTENO, Y COCA DE HORTALIZAS, CON ACEITES DE PICUAL ARBEQUINA Y HOJIBLANCA

PLATOS

TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS

ESPARRAGOS TRIGUEROS SILVESTRES CON YEMA DE HUEVO

TALLARINES DE CALABACIN CON PESTO DE PIÑONES, COL CRESPA Y CACAHUETES

ESPUMOSO DE QUESO MANCHEGO CON CALDO VEGETAL, ALCACHOFAS Y SETAS

CANELON DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA

ARROZ CON VERDURAS DE ESTACION Y LEGUMBRES

DULCES

HELADO DE ESTRAGÓN Y ACEITE DE ARBEQUINA, HINOJOS Y PERLAS DE ANÍS

CREMA DE PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO

PEQUEÑA REPOSTERÍA

CHOCOLATE CON TURRÓN D.O. JIJONA

MADALENA CON AOVE, AZAFRÁN Y ALMENDRA

Precio: 119€
Maridaje (opcional): 76€