Los Menús
Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible
María José San Román
Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.
Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.

El producto
Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.
Terramón, nuestra huerta
En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.
En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.
Carnes y Pescados
Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.
Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).

Menú María José San Roman
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ENTRETENIMIENTOS
VARIEDAD DE COCAS SECAS
OTOÑO EN «TERRAMÓN HUERTA» CON SUS MICROBROTES Y ALIÑOS
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA Y CAVIAR
QUISQUILLA CÍTRICA EN «HOT POT IBÉRICO» Y PIÑONES
MENESTRA DE BETAS DE COLORES CON CASTAÑAS
COLA DE CIGALA CON PATA DE TERNERA Y SALSA DE COCHINITA PIBIL
ARROZ A BANDA CON BOGAVANTE Y SU CALDERO
BACALAO AL PIL PIL DE QUESO DE OVEJA, SALVIA Y UVAS
COSTILLA DE TERNERA “IGP” CON SU JUGO AL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ, MIEL Y PIMENTÓN
DULCES
EL TURRÓN CON LA PERA
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 119€
Maridaje (opcional): 76€
Menú Monastrell
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ENTRETENIMIENTOS
VARIEDAD DE COCAS SECAS
OTOÑO EN «TERRAMÓN HUERTA» CON SUS MICROBROTES Y ALIÑOS
TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUISQUILLA CÍTRICA EN «HOT POT IBÉRICO» Y PIÑONES
MENESTRA DE BETAS DE COLORES CON CASTAÑAS
ARROZ CON PEQUEÑOS SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA
CRUDO DE BOGAVANTE CON SUQUET THERMIDOR, BERENJENA Y BROTES DE MOSTAZA
SOLOMILLO IBÉRICO SOBRE HOJALDRE DE CROISSANT CON DUXELLE DESETAS
DULCES
EL TURRÓN CON LA PERA
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 89€
Maridaje (opcional): 60€
Menú Alicante
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ENTRETENIMIENTOS
VARIEDAD DE COCAS SECAS
OTOÑO EN «TERRAMÓN HUERTA» CON SUS MICROBROTES Y ALIÑOS
TARTAR DE CORDERO DE RAZA «GUIRRA» CON ACEITE DE PEBRELLA
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUISQUILLA CÍTRICA EN «HOT POT IBÉRICO» Y PIÑONES
MENESTRA DE BETAS DE COLORES CON CASTAÑAS
A ELEGIR
ARROZ CON PEQUEÑOS SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA
ó
BACALAO AL PIL PIL DE QUESO DE OVEJA, SALVIA Y UVAS
ó
COSTILLA DE TERNERA “IGP” CON SU JUGO AL VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ, MIEL Y PIMENTÓN
DULCES
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€
Vegetariano María José San Román
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ENTRETENIMIENTOS
ENTRETENIMIENTOS
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
TERCIOPELO DE REMOLACHA CON BINZAS
QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»
PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»
PAÑUELO DE VERDURA, ALCACHOFA Y LENTEJA FRITA
ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES
HUEVO CAMPERO A BAJA TEMPERATURA CON CALDO VEGETAL Y SETAS
CANELÓN DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA
DULCES
CREMA HELADA DE TURRÓN DE JIJONA CON HIGOS
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 105€
Maridaje (opcional): 76€
Vegetariano Monastrell
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ENTRETENIMIENTOS
ENTRETENIMIENTOS
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»
PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»
ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES
HUEVO CAMPERO A BAJA TEMPERATURA CON CALDO VEGETAL Y SETAS
CANELÓN DE BERENJENA CON ESCABECHE DE ALGAS Y COLIFOR ENCURTIDA
DULCES
CREMA HELADA DE TURRÓN DE JIJONA CON HIGOS
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 79€
Maridaje (opcional): 60€
Vegetariano Alicante
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ENTRETENIMIENTOS
ENTRETENIMIENTOS
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUESO DE HUALDO, CHERRY Y ALBAHACAS DE «TERRAMON»
PENCA ROJA Y GRANADA SOBRE VICHYSSOISE DE «TERRAMON»
ARROZ CON VERDURAS DE ESTACIÓN Y LEGUMBRES
DULCES
PISTACHOS «GULIUS» CON REMOLACHA CONFITADA, ALBARICOQUE Y HABAS DE CACAO
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 59€
Maridaje (opcional): 38€