Los Menús
Una propuesta marcada por los criterios que siempre han guiado el estilo personal de María José San Román, basado en las 5 Eses: sabroso, saludable, sostenible, social y solidario, donde la dieta mediterránea es la protagonista indiscutible
María José San Román
Su cocina es sabrosa y saludable, dotada de intuición y del conocimiento de la tradición. Sus inversiones en I+D+I le han permitido ahondar en el conocimiento de alimentos tan presentes en nuestra gastronomía como el arroz, el pan, el azafrán o el aceite de oliva.
Sus viajes internacionales, representando a la gastronomía española y alicantina le han dado un conocimiento profundo de las cocinas y los productos del mundo.
El producto
Cada alimento esta cuidadosamente seleccionado atendiendo a que resulte de gran calidad, a ser posible de proximidad y respetuoso en su sistema de producción, con el medio y con las personas que los elaboran. Todos ellos se amparan en un proceso de producción artesanal y excepcional.
Terramón, nuestra huerta
En 2020 pusimos en producción, la Huerta Terramón, una finca de 15.000 m2 en Mutxamel de donde proceden la mayoría de vegetales con los que trabajamos.
En la finca se trabaja con criterios de biodinámica y permacultura, sin utilización de químico alguno, creando, en una tierra antes abandonada y apelmazada, un espacio hortícola y frutícola fértil. La calidez de las temperaturas que se registran en Alicante, un eficiente aprovechamiento del agua y la materia orgánica, han permitido obtener sabrosos resultados que hoy ponemos sobre la mesa.
Carnes y Pescados
Las carnes son ecológicas, algunas de ellas cuentan con Indicación Geográfica Protegida.
Los pescados están certificados con el sello MSC, único programa de certificación y etiquetado de pesquería de captura salvaje que cumple con los requisitos de mejores prácticas establecidos por la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación (FAO).
Menú María José San Roman
Opción de Menu Vegetariano disponible
Pulsa en cada plato para obtener más información.
ENTRETENIMIENTOS
PA FULLAT
TERRAMÓN HUERTA
CRUJIENTE VEGETAL
VENTRESCA DE ATÚN CON AOVE
MADALENA DE SETAS CON PERFECTO DE AVE Y JALEA DE AMONTILLADO
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
TÁRTARO DE CORDERO GUIRRA CON ACEITE DE PEBRELLA
SABAYÓN DE CAFÉ, GARBANZOS, HINOJOS Y PERIFOLLO
QUISQUILLA CÍTRICA EN HOT-POT IBÉRICO CON PIÑONES
MEJILLÓN ESCALDADO, QUESO DE CABRA, RÁBANO PICANTE Y ESPUMA DE MAYONESA
CRUDO DE BOGAVANTE CON SUQUET THERMIDOR Y BROTES DE MOSTAZA
ARROZ CON SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA
BACALAO AL PIL PIL DE COLMENILLAS
LÁMINAS DE TERNERA LECHAL SOBRE ROJOS, GARUM Y AOVE
DULCES
LECHE DE AVENA CUAJADA, FRESÓN Y JUGO DE REMOLACHA
EL TURRÓN ES LA PERA
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 119€
Maridaje (opcional): 76€
Menú Monastrell
Opción de Menu Vegetariano disponible
Pulsa en cada plato para obtener más información.
ENTRETENIMIENTOS
PA FULLAT
TERRAMÓN HUERTA
CRUJIENTE VEGETAL
TARTARO DE CORDERO GUIRRA CON ACEITE DE PEBRELLA
MADALENA DE SETAS CON PERFECTO DE AVE Y JALEA DE AMONTILLADO
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUISQUILLA CÍTRICA EN HOT-POT IBÉRICO CON PIÑONES
MENESTRA DE BETAS DE COLORES CON CASTAÑAS
MEJILLÓN ESCALDADO, QUESO DE CABRA, RÁBANO PICANTE Y ESPUMA DE MAYONESA
BACALAO AL PIL PIL DE COLMENILLAS
CERDO IBÉRICO EN HOJALDRE DE CROISSANT CON REBOZUELOS
DULCES
LECHE DE AVENA CUAJADA, FRESÓN Y JUGO DE REMOLACHA
EL TURRÓN ES LA PERA
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 89€
Maridaje (opcional): 60€
Menú Alicante
Opción de Menu Vegetariano disponible
Pulsa en cada plato para obtener más información.
ENTRETENIMIENTOS
PA FULLAT
TERRAMÓN HUERTA
CRUJIENTE VEGETAL
TARTARO DE CORDERO GUIRRA CON ACEITE DE PEBRELLA
MADALENA DE SETAS CON PERFECTO DE AVE Y JALEA DE AMONTILLADO
PANES Y ACEITES
PAN DE NUESTRO OBRADOR CON AOVES DE COSECHA TEMPRANA
PLATOS
QUISQUILLA CÍTRICA EN HOT-POT IBÉRICO Y PIÑONES
MEJILLÓN ESCALDADO, QUESO DE CABRA, RÁBANO PICANTE Y ESPUMA DE MAYONESA
A ELEGIR
ARROZ CON SEPIONETS, CALABAZA Y ALCACHOFA
o
BACALAO AL PIL PIL DE COLMENILLAS
o
LÁMINAS DE TERNERA LECHAL SOBRE ROJOS, GARUM Y AOVE
DULCES
LECHE DE AVENA CUAJADA, FRESÓN Y JUGO DE REMOLACHA
PEQUEÑA REPOSTERÍA
Precio: 69€
Maridaje (opcional): 38€
Vegetariano María José San Román
Pulsa en cada plato para obtener más información.
Precio: 105€
Maridaje (opcional): 76€
Vegetariano Monastrell
Pulsa en cada plato para obtener más información.
Precio: 79€
Maridaje (opcional): 60€
Vegetariano Alicante
Pulsa en cada plato para obtener más información.
Precio: 59€
Maridaje (opcional): 38€
