Menú María José San Román

E N T R E T E N I M I E N T O S

Tomates con pimentón de ñora.

Berberechos, coliflor y plancton.

Quisquilla de Santa Pola, en sal de Pinoso
con aceite de hojiblanca.

Lechola ahumada con zumaque y garbanzos.

Milhojas de col lombarda.

Presa Ibérica con mantequilla de garrofón
y migas de azafrán.

Cococha de merluza a la brasa.

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Níscalo con caviar de hibiscus, castañas
y jugo de chirivía.

Ventresca de atún con calabaza asada,
salsa de puerro y frekeh suflado.

Cigala de Santa Pola con pata de ternera
y salsa de cochinita pibil.

Arroz meloso con mantequilla de trufa blanca.
Carnaroli envejecido

Merluza con acelgas
y emulsión de AOVE picual con caqui.

Tartar de cordero y su jugo con café,
trigo verde ahumado “freekeh” y aceite de pebrella.

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Cuajada de trigo verde con fresas, sandía, y manzana.

Gofre con chocolate, AOVE y sal.

P E Q U E Ñ A  R E P O S T E R Í A
Trufa de chocolate con turrón D.O. Jijona.
Magdalena con azafrán y almendras.
Tarta de limón.

Menú María José San Román 115€
Maridaje +65€

IVA INCLUIDO

VEGETARIANO

E N T R E T E N I M I E N T O S

Milhojas de col lombarda.

Coca de morcilla vegetal.

Tomates con pimentón de ñora.

Oliva gordal con polvo de tomate y alcaparra frita.

Chirivía crujiente con mayonesa de arbequina y coles.

Canelón de patata con setas.

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Fideos de calabacín con pesto de col crespa
y queso manchego.

Níscalo con caviar de hibiscus, castañas
y jugo de chirivía.

Huevo ecológico con seta rebozuelo.

Arroz de verduras de temporada.
Carnaroli

Tofu en escabeche de alga codium.

Colírico con trigo verde “freekeh” y jugo vegetal.

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Cuajada de trigo verde con fresas, sandía, y manzana.

Gofre con chocolate, AOVE y sal.

P E Q U E Ñ A  R E P O S T E R Í A
Trufa de chocolate con turrón D.O. Jijona.
Magdalena con azafrán y almendras.
Tarta de limón.

Menú María José San Román Vegetariano 115€
Maridaje +65€

IVA INCLUIDO