María José San Román

E N T R E T E N I M I E N T O S
Tomates con pimentón de ñora.
Berberechos, coliflor y plancton.
Quisquilla de Santa Pola, en sal de Pinoso
con aceite de hojiblanca.
Lechola ahumada con zumaque y garbanzos.
Milhojas de col lombarda.
Presa Ibérica con mantequilla de garrofón
y migas de azafrán.
Cococha de merluza a la brasa.
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Níscalo con caviar de hibiscus, castañas
y jugo de chirivía.
Ventresca de atún con calabaza asada,
salsa de puerro y frekeh suflado.
Cigala de Santa Pola con pata de ternera
y salsa de cochinita pibil.
Arroz meloso de caldero con salmonete y acelga.
Dinamita
Rape con escabeche de alga codium y plancton.
Tartar de cordero y su jugo con café,
trigo verde ahumado “freekeh” y aceite de pebrella.
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Cuajada de trigo verde con fresas, sandía, y manzana.
Gofre con chocolate, AOVE y sal.

P E Q U E Ñ A  R E P O S T E R Í A
Trufa de chocolate con turrón D.O. Jijona.
Magdalena con azafrán y almendras.
Tarta de limón.

 

Menú María José San Román 115€
Con maridaje +65€
IVA INCLUIDO