Descripción
MENÚ DEGUSTACIÓN
Kinder sorpresa con queso manchego
Quisquilla en piedra de sal de Pinoso
Fideuá con pulpo
Hueva de mújol curada en casa y almendra marcona
Tartar ibérico
Ostra levantina con pan de tinta ahumado, queso de cabra y brotes de borraja
Remolacha, espárragos verdes, yema de huevo y hojiblanca
Yemas de erizo, puré de zanahoria y galanga con vermut y lechuga de mar
Arroz meloso, con plancton, verduras verdes y cocochas “Carnaroli envejecido”
Gallo pedro con puré de brócoli y mejillón en escabeche crujiente
Arroz negro seco con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui
Costilla de buey con rábanos y holandesa de colatura de anchoa y arbequina
Crema helada de Hojiblanca, miel, flores y polen
Pera, calabaza, almendra y gelatina de shiso
Arroz de naranja · Pequeña repostería
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